Restaurant Forum

Verfasst am: 08.07.2009, 04:07 Aufrufe: 1891

... rt: nach Othello: auf polnische Art: nach Bäckerinart : auf ungarische Art: mit verschiedenen frischen Gartengemüsen Makkaroni, Pökelzunge und Pilze, Tomatensoße belegt mit verlorenen Eiern, Trüffelsoße mit saurem Rahm gedünstet, Teigtörtchen mit Kartoffelmus, gebräuntes Semmelmehl angebratene Zwiebeln, Kartoffelscheiben gedünstet in Zwiebeln, Paprika und Gewürzkräutern Garnituren für Wild ...

Verfasst am: 25.06.2009, 05:52 Aufrufe: 1161

m. Sie werden in erster Linie als Beigabe zu warmen Gerichten von Fleisch, Wild und Geflügel gereicht. Dabei benutzt man einige typische Marinaden zum Anmachen der Salate: Essig oder Zitrone, Öl, Salz und Pfeffer; gehackte Kräuter, Senf und Scheiben hartgekochter Eier erhöhen die geschmackliche und dekorative Wirkung, saurer und süßer Rahm, Essig oder Zitrone, Salz und Gewürze, Speck, Essig oder Zitrone, Sal ...

Verfasst am: 23.05.2009, 04:15 Aufrufe: 1416

Sülzen, gegeben, sondern macht auch ein kaltes Spargel- oder Artischockengericht zu einem Genuß. Hierher gehört auch eine zweite Herstellungsart der Ravigotesoße als scharfe Kräutersoße, die aus Essig, Öl und Gewürzkräutern bereitet wird und vorzüglich zu Kalbskopf, Sülze und Fleischpastete, zu Wild, Geflügel, Fisch und Krustentieren mundet. Die Suksoße oder sauce chaud-froid wird vor allem für ganze Stücke (Ge ...

Verfasst am: 11.05.2009, 00:39 Aufrufe: 1048

Das Wild Es ist nur zu bestimmten Jahreszeiten frisch zu erhalten und sorgt dann für eine an- genehme Abwechslung in unserer Kost. Das Wildfleisch entspricht in seinem Nähr- wert ungefähr dem mageren Rindfleisch. Der Eiweißgehalt liegt bei zo %, Fett ist im Wildfleisch wenig enthalten (2... 4 %). Nur das Fleisch des Wildschweines weist in der Herbstzeit einen höheren Fettgehalt auf. Wildfleisch hat feine Fasern un ...

Verfasst am: 25.04.2009, 05:41 Aufrufe: 1322

Wenn unsere Gäste in die Gaststätten kommen, um zu speisen, wünschen sie meist Gerichte, die in irgendeiner Form Fleisch enthalten. Das erstreckt sich vom Fleischsalat über die Eintöpfe bis zum gebratenen Filetsteak. Das gilt nicht nur für das Fleisch der Schlachttiere, sondern trifft auch für die Geflügelarten und das Wild- fleisch zu. Jeder Gast weiß die Qualität des Dargebotenen zu schätzen. Er erkennt, wenn ein g ...

Verfasst am: 16.04.2009, 04:00 Aufrufe: 1303

Graves, ital- weißer Chianti, Krim- und grusinische Weine, ungari- scher Szamarodner u. Tokajer Dunkles Fleisch Volle Rotweine Ahr-, Rheinhessen-, Rhein- von Schlachttieren pfalz-, Bordeaux- und Bur- gunderweine, Rotweine Wild Kräftige Rotweine Oedenburger, Erlauer, Garn- za-Weine, Bordeaux- und Burgunderweine Süß- Eis Halbtrocken und Deutscher, ungarischer, speise süße Schaumw ...

Verfasst am: 07.04.2009, 09:46 Aufrufe: 1294

Eine weitere Bereicherung der appetitanregenden Vorspeisen bilden kalte Leckerbissen, bei denen das Fleisch der Schlachttiere, des Geflügels und des Wildes den Grundstoff bildet. Aber auch Früchte und Gemüse lassen sich zu begehrten Vorgerichten verarbeiten. Schinkenscheiben werden zu Tütchen gerollt und mit Spargelspitzen oder gehacktem Aspik versehen. Die gebackene Kalbsmilch wird mit einer Remouladen- oder e ...

Verfasst am: 24.03.2009, 07:32 Aufrufe: 948

Die über- sichtlich angeordneten Platten wechseln mit kleinen Stapeln von Tellern, Körbchen mit Weißbrotschnitten oder Brötchen ab; Bestecke, Servietten und Gläser für die Weine, die ebenfalls passend eingeordnet sind, stehen zur Verfügung. Was bietet nun ein Kaltes Büfett? Neben Fleisch-, Fisch- und Gemüsesalaten, neben Ölsardinen, russischen Eiern, gefüllten Tomaten, neben Galantinen und Salamis von Wild und Gef ...

Verfasst am: 14.01.2009, 15:17 Aufrufe: 3832

Tee In der Geschichte wird als Heimat des Tees Indien angenommen, wo der Tee in den Bergen von Assam heute noch wild wächst. Einem indischen Mönch wird es zugeschrieben, die Teepflanze einst nach China gebracht zu haben. Jedenfalls trinken die Chinesen das aus den Teeblättern hergestellte Getränk seit langen Zeiten, man nimmt etwa 3000 Jahre an. In der chinesischen Literatur wird der Tee schon im 3. Jahr- hundert ...

Verfasst am: 08.01.2009, 15:04 Aufrufe: 1160

Jedoch sind heute Süd- und Mittelamerika zum größten Erzeugergebiet der Welt geworden- Die folgende Aufstellung gibt einen Überblick über die einzelnen Handelssorten, die nach den Anbauländern benannt werden. Oft gibt ihnen auch der Exporthafen ihren Namen. Wir unterscheiden beim heutigen Kaffee-Anbau hauptsächlich 3 Arten des wilden Kaffeebaumes : den Coffea arabica, den Coffea überica und den Coffea robust ...

Verfasst am: 03.01.2009, 16:40 Aufrufe: 2316

Ihr Nährwert steht kaum hinter dem der entrahmten Frischmilch zurück, da sie ähnlich zusammengesetzt ist. Lediglich der Gehalt an Milchzucker hat sich verringert, da ein Teil in Milchsäure umgebildet wurde. Ein stark säuerlicher Geschmack sowie die Absetzung einer grünlichen -Molkeschicht mindern ihre Qualität. In der Gaststättenküche dient sie zum Beizen des Fleisches (Sauerbraten, Wild). Sauermilch Von den Sa ...