Restaurant Forum

Verfasst am: 26.07.2009, 04:55 Aufrufe: 4405

... Magnesium sind die basenbildenden Salze, die den Ausgleich zu den Säurebildnern Phosphor und Schwefel herstellen. Vitaminreich sind besonders Brombeeren, Himbeeren, Apfelsinen und Zitronen. Einen wichtigen Bestandteil unseres Obstes bilden die Obstsäuren, die als Zitronen- säure und als Apfelsäure nicht nur in Zitronen und Äpfeln, sondern in den meisten Früchten vorkommen und diesen die durststillende Wirkung ...

Verfasst am: 01.07.2009, 09:56 Aufrufe: 3317

, und Wiesenpilze, von denen der Champignon der wertvollste ist. Wir teilen die Pilze in eßbare und giftige Pilze ein. Pilzvergiftungen sind auf eine zusammengesetzte Wirkung mehrerer Giftstoffe zurückzuführen und machen sich erst mehrere Stunden nach dem Genuß durch Übelkeit bemerkbar, die mit Angstgefühl, Erbrechen, Schwindelanfällen und Krämpfen verbunden ist. Das sicherste Mittel, solchen Vergiftungen vorzubeu ...

Verfasst am: 25.06.2009, 04:52 Aufrufe: 3569

Sie werden in erster Linie als Beigabe zu warmen Gerichten von Fleisch, Wild und Geflügel gereicht. Dabei benutzt man einige typische Marinaden zum Anmachen der Salate: Essig oder Zitrone, Öl, Salz und Pfeffer; gehackte Kräuter, Senf und Scheiben hartgekochter Eier erhöhen die geschmackliche und dekorative Wirkung, saurer und süßer Rahm, Essig oder Zitrone, Salz und Gewürze, Speck, Essig oder Zitrone, Salz, ...

Verfasst am: 07.04.2009, 08:46 Aufrufe: 3039

Zu Vorgerichten aus Geflügel werden gern die Hühnerbrüstchen genommen, die mit Remoulade in einer Muschel angerichtet werden. Eine Delikatesse besonderer Art ist die „Spickbrust", das ist die gepökelte und geräucherte Brust der Fettgans. Auch Schaumbrote (Mousses und Zephirs) von Wildgeflügel verfehlen nicht ihre Wirkung auf verwöhnte Gaumen. Rehfilets in Aspik, gepökelter Wildschwein- schinken, geräucherter ...

Verfasst am: 04.04.2009, 09:42 Aufrufe: 4254

Westdeutsche rote Ahr- und Pfalzweine sowie französische rote Bordeaux- und Burgunderweine ermöglichen eine weitere Auswahl. Zum Unterschied vom Weißwein darf Rotwein nie gekühlt werden. Wenn seine guten Eigenschaften zur Wirkung kommen sollen, muss er von seinem temperierten Lager mit der gleichen Temperatur dem Gast vorgesetzt werden. Die Benutzung einer Serviette beim Einschenken entfällt aus diesem Grunde. Abe ...

Verfasst am: 26.02.2009, 03:39 Aufrufe: 3724

-% (Angostura und Boonekamp). Als Sorten sind bekannt: Gewürzbitter, dessen Geschmacksnote durch Gewürz- und Bitterdrogen bestimmt wird, Gebirgsbitter, die zusätzlich bittere Gebirgsdrogen (Enzianwurzel, Alpenbeifuß, Wermut u. a.) enthalten, Magenbitter, denen eine verdauungsfördernde Wirkung zugeschrieben wird. Bittere Tropfen, die zu den Starkbitteren gehören. Ihre brennend-wärmende Schärfe verdanken si ...

Verfasst am: 23.02.2009, 22:56 Aufrufe: 6368

... in größeren Betrieben ein Spezialkoch, der Patissier, für die Gerichte der „süßen Kunst" vorgesehen, zu denen die verschiedenen Zubereitungen der Süß- und Eisspeisen sowie der Backwaren gehören. Als Teller benutzt man im allgemeinen den Mittelteller; aber Silberschalen bereichern die Servicemöglichkeiten und lassen die mit großer Sorgfalt hergestellten, das Auge erfreuenden Süßspeisen so recht zur Wirkung ...

Verfasst am: 19.02.2009, 14:18 Aufrufe: 4568

Doch bald erkannte man, dass auch gesunden Menschen dieser kon- zentrierte Alkohol durchaus bekam, und es dauerte nicht mehr lange, bis die alkoholreichen Getränke allgemein getrunken wurden. Leider beachtete man dabei nicht die starke berauschende Wirkung, so dass bald Verordnungen nötig wurden, die den Genuß solcher Getränke einschränkten. Einige Staaten gingen sogar so weit, dass sie den Genuss von alkoholhalti ...

Verfasst am: 17.02.2009, 20:19 Aufrufe: 12560

Es sind oft Kleinigkeiten, die hier zu beachten sind, die jedoch in ihrer Summe Stimmungswerte von entscheidender Bedeutung für das Wohlbefinden des Gastes auslösen. Es gilt dabei neben dem ansprechenden Raum, neben der Sauberkeit des Betriebes und einer freundlichen Bedienung auch ein flottes Service zur Wirkung kommen zu lassen. Der Gast liebt es nicht, lange warten zu müssen; er fühlt sich aber auch in seiner B ...

Verfasst am: 30.01.2009, 09:26 Aufrufe: 5830

Es ist also falsch, wenn einem Gast als erfrischendes Getränk eine Schorle mit den einfachen Worten empfohlen wird: „Ja, die Schorle wäre schon richtig", oder „Die Schorle ist gar nicht so übel". Hier muss auf die erfrischende Wirkung auch wirklich hingewiesen werden: „Der zur Verwendung kommende Weißwein zeichnet sich durch eine angenehme Säure aus und wirkt durch das perlende Selterswasser in erhöhtem Maß ...

Verfasst am: 19.01.2009, 07:50 Aufrufe: 3144

Die Sorge um den Gast müßte so weit gehen, dass kein Kellner mehr Alkohol verkauft, als der Gast vertragen kann. Aber hier ist eine Grenze gezogen. Die Wirkung des Alkohols auf die Menschen ist so verschieden, dass es keine differenzierten Richtlinien gibt. Die Mengen Alkohol, die den einen Gast bereits umwerfen, erschüttern einen anderen noch lange nicht. Mitentscheidend ist einmal, ob der Gast durch eine sättigende ...

Verfasst am: 14.01.2009, 14:17 Aufrufe: 6187

Er darf nicht in der Nähe starkriechender Stoffe lagern und muss gut verschlossen gehalten werden. Durch falsche Aufbewahrung wird der Tee strohig und büßt an Geschmack ein. Die anregende Wirkung des Teegetränkes ist demselben Stoff zu verdanken, der auch den Kaffee so beliebt gemacht hat, nämlich dem Koffein, auch Tein genannt. Der Tee ent- hält etwa 5o % mehr an Koffein als der Kaffee, also etwa 3%. Während dies ...

Verfasst am: 12.01.2009, 23:26 Aufrufe: 4603

Sollte trotz allem keine Parallellage des Bruches erreicht worden sein, hebt man das Tuch leicht von der Stirnseite auf und bringt es in die richtige Lage- Noch ein kritischer Blick — und dann streicht man das Tuch mit den Fingerspitzen von der Mitte des Tisches aus glatt. Diese Methode des Tuchauflegens schont das Gewebe. Um die Wirkung zu erhöhen, wird in gepflegten Gaststätten der Tisch vorher mit einem Fries- ...

Verfasst am: 08.01.2009, 14:04 Aufrufe: 2462

Danach wird es im Wasser abgewaschen, die Bohnen werden entweder durch Sonnen- wärme oder durch künstliche Wärme getrocknet. Der so entstandene „gewaschene" Kaffee, der noch von der Pergamentschale umgeben ist, wird als „Pergamentkaffee" exportiert. Die Schale schützt ihn auf dem Transport vor schädlichen Einwirkungen und wird erst im Importlande entfernt. Es gibt aber auch „originalgeschälten" Kaff ...

Verfasst am: 03.01.2009, 15:40 Aufrufe: 3819

Milchmischgetränke Aus der Trinkvollmilch, der entrahmten Frischmilch, der Buttermilch und der Sauer- milch lassen sich mit anderen Zutaten eine Reihe wohlschmeckender Mischgetränke herstellen, deren Wert darin liegt, dass sie nahrhaft und bekömmlich sind. Trinkvollmilch und entrahmte Frischmilch können auch heiß getrunken werden und genießen dann sogar den Ruf eines wirkungsvollen Mittels gegen Erkältungen. A ...