Restaurant Forum

Verfasst am: 31.07.2009, 18:22 Aufrufe: 7217

Deshalb ist es eine selbstverständliche Pflicht, dass sich der Gaststättenbetrieb auf diese Wünsche seiner Besucher einstellt und eine gute Auswahl an Zigaretten und Zigarren bereithält. Was soll der Kellner nun über die Tabakwaren wissen? DER ANBAU DES TABAKS Zunächst etwas aus der Geschichte des Tabaks: Seine Heimat ist zweifellos Amerika, von wo er nach der Entdeckung dieses Erdteiles durch Seefahrer auch ...

Verfasst am: 07.04.2009, 08:46 Aufrufe: 3039

Das Einsammeln der Schwalbennester ist mit gefährlicher Kletterei verbunden- Die Einlage zur Trepang-Suppe besteht aus einem Strahlentier, auch Seegurke genannt. Es wird in den japanischen Gewässern gefangen und als Konserve verarbeitet. Als Einlagen werden Grundmaterialien verwendet, die der klaren Suppe einen ge- wissen Nährwert geben. Wir kennen: Gemüseeinlagen: Schotenkerne, Kerbel, Spargelspitzen, Teige ...

Verfasst am: 04.04.2009, 09:42 Aufrufe: 4254

Man gehe einmal in die Gaststätten hinein, die einen geringen Weinumsatz haben. Hier wird nicht etwa aus Leichtfertigkeit oder bösem Willen gesündigt, sondern es ist grobe Unkenntnis, die derartige Zustände hervorruft. Wir ziehen aus dem Geschilderten die Erkenntnis, dass wir etwas wissen müssen, wenn wir richtig handeln wollen, dass Theorie und Praxis eine Einheit bilden müssen. Rotwein darf also nie gekühlt werd ...

Verfasst am: 17.03.2009, 05:54 Aufrufe: 3910

Die gebratene Maischolle geht mit grünem Salat, beim Spießerrücken wird man sich für Edelpilze entscheiden können. Vor allem sollte beim Aufstellen eines Festessens auch daran gedacht werden, dass die ernährungswissenschaftlichen Grundsätze Beachtung finden, denn gerade durch die Vernachlässigung dieser Forderungen stellen sich oft Störungen der Gesundheit oder Erkrankungen ein. Schließlich spielt auch der Anla ...

Verfasst am: 05.03.2009, 16:49 Aufrufe: 4630

Nicht alle Speisen eignen sich dafür. Selbstverständlich erfordert die Zubereitung vor den Augen des Gastes vom Kellner eine aus- gefeilte Routine, da ja der Gast das Schauspiel der Herstellung genau verfolgt, ja verfolgen will; das ist letztlich einer der Gründe, die ihn zu einer solchen Bestellung veranlaßten. Der Kellner muss aber nicht nur wissen, wie z. B. tranchiert wird, sondern er muss gewandt tranchieren kön ...

Verfasst am: 23.02.2009, 22:56 Aufrufe: 6368

Das kleine Gedeck kann dadurch noch erweitert werden, dass vor dem Fleischgang ein Fischgericht angeboten wird. Oft wünscht der Gast auch vor der Suppe einige appetitanregende Speisen. Für das auf diese Weise gebildete große Gedeck wird aber im Restaurant genauso eingedeckt wie beim einfachen Mittagsmahl, denn der Kellner kann ja vorher nicht wissen, wer von seinen Gästen ein erweitertes Mahl essen möchte. Deshalb ...

Verfasst am: 09.02.2009, 12:15 Aufrufe: 3575

Weil neue Fässer durch den reichen Gehalt an Gerb- und Farbstoffen dem Wein leicht einen unangenehmen Fassgeschmack geben würden, dämpft man sie mit heißem Wasser und macht sie erst „weingrün". Das Abfüllen auf die Flaschen wird erst dann vorgenommen, wenn der Wein im Fass einen gewissen Grad seines Ausbaues, die Flaschenreife, erreicht hat. Hier in der Flasche soll er auf die Höhe seiner Entwicklung gebr ...

Verfasst am: 30.01.2009, 22:14 Aufrufe: 5050

Jeder Besucher einer Brauerei wird feststellen können, dass dort mit großer Sorgfalt und peinlicher Sauberkeit verfahren wird. Die Herstellung des Bieres erfordert viel Mühe und Gründlichkeit. Mit Hilfe seines Wissens, seiner langjährigen Erfahrung und der modernen Technik ist der Brauer in der Lage, ein Getränk herzustellen, das den Anforderungen jedes Bierkenners gewachsen ist. Wie soll das Bier nun beschaffen s ...

Verfasst am: 26.01.2009, 05:16 Aufrufe: 1689

Die gute Zusammenarbeit aller Betriebsabteilungen fördert nicht nur das Tempo der Arbeit, sondern steigert vor allem die Arbeitsmoral. Das Wissen, dass ihre gemeinsame Arbeit dem Ziele der Befriedigung der Gäste und auch der Erfüllung ihres Planes dient, drückt sich in der Arbeitsfreudigkeit aller Kollegen aus. Die Zeiten der gegenseitigen Reibereien zwischen den Fachkräften der Küche und der Bedienung sollten deshal ...

Verfasst am: 23.01.2009, 11:49 Aufrufe: 7202

... ssen! Vermeide geringschätzige, verletzende Antworten, denn dadurch wird der Erfolg noch mehr in Frage gestellt! Sei geduldig, wenn der Gast sich schwer entscheiden kann! Der überhebliche, angeberische Gast Er gehört zur Gruppe derjenigen Gäste, die der Kellner lieber gehen als kommen sieht. Sie treten gewöhnlich laut auf und behandeln die bedienenden Kräfte von oben herab, weil diese ja nicht ihr Wissen ...

Verfasst am: 19.01.2009, 17:28 Aufrufe: 7856

Zur weiteren Ausrüstung des Kellners gehören noch Kellnermesser, Streichhölzer, z Bleistifte, Zigarrenabschneider und Rechnungsblock. Diese müssen ständig gebrauchsfertig sein, d.h., dass sie sich nicht nur in einem einwandfreien Zustand befinden sollen, sondern der Kellner muss gewohnheitsmäßig wissen, in welchen Taschen er die verschiedenen Dinge trägt. Diesen Ort bestimmt die zweckmäßige Griffbereitschaft und ...

Verfasst am: 19.01.2009, 07:50 Aufrufe: 3144

Dies gilt bereits für die Begrüßung, erstreckt sich über die Hilfestellung beim Abnehmen und Anziehen der Mäntel bis zur Beratung und zum Service. Meist halten sie an ihren Gewohnheiten fest und fordern keine Empfehlungen von der Bedienung. Sie ge- hören zu den Gästen, die den Wert gepflegter Getränke und schmackhafter Gerichte wohl zu schätzen wissen. Jüngere Gäste sind gerade auf dem Gebiete der Gaststättenkultu ...

Verfasst am: 13.01.2009, 13:55 Aufrufe: 6850

Die Erfahrung hat gelehrt, dass es eine Reihe Kellner gibt, die den gesellschaftlichen Auftrag für ihre berufliche Tätigkeit richtig verstehen und danach handeln. Sie wissen das Interesse ihres Betriebes mit den Wünschen der Gäste in Einklang zu bringen. Dabei gilt allgemein der Grundsatz, dass alle Gäste gleichmäßig freundlich und zuvorkommend zu bedienen sind. Dann werden sich auch die betrieblichen Er- folge einst ...

Verfasst am: 12.01.2009, 23:26 Aufrufe: 4603

Es genügt nicht, dass der gute Kellner nur die Einrichtung und den Inhalt beider Bücher kennt. Bei der Benutzung des Kursbuches wird es sich als notwendig erweisen, dass er die wichtigsten Verkehrsverbindungen auch schnell und sicher findet. Man erkennt auch in diesem Zusammenhang, wie wichtig das allgemeine Wissen für den Kellner ist und wie in diesem Falle sich seine geographischen Kenntnisse für den Gästedienst au ...

Verfasst am: 29.12.2008, 08:14 Aufrufe: 6110

Auf der guten Allgemeinbildung baut sich bei einem anerkannten Kellner eine tiefgehende fachliche Bildung auf. Sie schließt den Besitz gründlicher Warenkenntnisse, die Kunst des Verkaufens, das Wissen um die einschlägigen Gesetze und Verordnungen, fremdsprachliche Kenntnisse und Beherrschung der Serviertechnik ein. Oft möchten die Gäste über diese Speise, über jenes Getränk etwas Genaueres wissen. Sie interessiert ...