Restaurant Forum

Verfasst am: 13.06.2009, 23:10 Aufrufe: 2796

Eine Reihe Spezialschnitten verlangen als Unterlage Brotschnitten. Meistens werden dazu in den Gaststätten Misch- oder Weißbrot verwendet. Das gilt für Wurst-, Schinken- und Käsebrote. Im Interesse einer gesunden Ernährung sollten auch hier Vollkornbrot und Pumpernickel mehr berücksichtigt werden, da gerade Schinken und Käse auf solchen Schnitten außerordentlich gut munden. Auch die Schlemmer- schnitte, das illus ...

Verfasst am: 01.05.2009, 11:30 Aufrufe: 6015

Wurstwaren sind Fleischerzeugnisse aus grob- oder feinzerkleinertem Fleisch. Unter teilweiser Verwendung von Innereien, Blut oder Fett mit entsprechender Würzung, in Natur- oder Kunstdärme gefüllt, und durch Räuchern, Brühen oder Kochen werden sie für eine gewisse Zeit haltbar gemacht. Deshalb werden sie auch wie folgt aufgeteilt: Wurstwaren Rohwurst Brühwurst Kochwurst Schlackwurst Salami Teewurst ...

Verfasst am: 25.04.2009, 04:41 Aufrufe: 3562

... gedünstet Magen und Euler gekochte Streifen mit Butter gedünstet, vermischt mit Kräutern: Saure Kutteln: vorgekocht, erkaltet, in Streifen geschnitten, in Butter, Euterschnitzel: Kraftsoße und Zwiebeln gedünstet; mit Essig gesäuert dünne Scheiben paniert, gebraten Außer dem Fleisch der Schlachttiere, das durch die Aufteilung und Zerlegung der Tiere im Handel angeboten wird, gibt es noch die Wurst ...

Verfasst am: 24.03.2009, 06:32 Aufrufe: 2759

... seln mit kleinen Stapeln von Tellern, Körbchen mit Weißbrotschnitten oder Brötchen ab; Bestecke, Servietten und Gläser für die Weine, die ebenfalls passend eingeordnet sind, stehen zur Verfügung. Was bietet nun ein Kaltes Büfett? Neben Fleisch-, Fisch- und Gemüsesalaten, neben Ölsardinen, russischen Eiern, gefüllten Tomaten, neben Galantinen und Salamis von Wild und Geflügel werden auch belegte Brote mit Wurst ...