Restaurant Forum

Verfasst am: 01.05.2009, 12:30 Aufrufe: 1731

Wurstwaren sind Fleischerzeugnisse aus grob- oder feinzerkleinertem Fleisch. Unter teilweiser Verwendung von Innereien, Blut oder Fett mit entsprechender Würzung, in Natur- oder Kunstdärme gefüllt, und durch Räuchern, Brühen oder Kochen werden sie für eine gewisse Zeit haltbar gemacht. Deshalb werden sie auch wie folgt aufgeteilt: Wurstwaren Rohwurst Brühwurst Kochwurst Schlackwurst Salami Teewurst ...

Verfasst am: 02.04.2009, 12:43 Aufrufe: 1359

Dann salzt man sie in kleinen Fässern ein oder behandelt sie auch mit einer Gewürz- brühe. In der Küche lassen sich Sardellenfilets und Sardellenringe (gerollte Filets, mit einer Kaper besteckt) vielseitig verwenden. Die Sardellenpaste wird aus Sardellen her- gestellt, die zu einer feinen, glatten, gut streichfähigen Masse zerkleinert werden. Sie ist kräftig und pikant im Geschmack und wird zur Herstellung von Sar ...

Verfasst am: 02.03.2009, 21:09 Aufrufe: 1207

In Ungarn wird darüber hinaus noch ein Aprikosen- und ein Pfirsichbrand hergestellt. Das Kirschwasser. Es hat in dem „Schwarzwälder Kirsch" seinen bekanntesten Vertreter und wird aus Kirschen hergestellt, die in vollreifem Zustande verarbeitet werden, wobei durch die Obstmühlen auch ein Teil der Steine mit zerkleinert wird. Hierdurch wird einerseits die fruchtige Note gesichert und andererseits ein anklingend ...

Verfasst am: 19.02.2009, 15:18 Aufrufe: 2342

Sie müssen trocken und kühl lagern, damit ihre leicht flüchtigen Inhalts- stoffe nicht leiden. Vor ihrer Verarbeitung werden sie zerkleinert, damit der Ansatz- sprit diese Stoffe gut lösen kann. Essenzen und ätherische Öle Wenn in einem Spirituosenbetrieb die Verarbeitung von Drogen nicht möglich ist, weil die notwendigen technischen Anlagen fehlen, werden natürliche Essenzen verwendet, die von der Essenzindust ...

Verfasst am: 24.01.2009, 10:49 Aufrufe: 1751

Unter Karamelmalz, das dem Bier einen vollmundigen Geschmack gibt, verstehen wir auf 75 °C erhitztes Grünmalz, das später auf 110 °C gedarrt wird, wobei sich der entstandene Malz- zucker bräunt. Im Sudhaus wird das Darrmalz auf den Böden zunächst gereinigt und dann in Schrotmühlen zerkleinert, damit das heiße Wasser später die Bestandteile, die für die Biergewinnung von besonderem Wert sind, gut ausziehen kann. ...

Verfasst am: 19.01.2009, 17:00 Aufrufe: 1942

— Als verfeinernde Zusätze werden hauptsächlich Vanillin und Lezithin ver- wendet. Vanillin steigert das Aroma und den Geschmack, und Lezithin, das in ge- ringsten Mengen zugesetzt wird, lässt die Schokolade dünnflüssig werden, wodurch sie sich leichter verarbeiten lässt. — Die 'Herstellung berücksichtigt vor allem, dass alle verwendeten Rohstoffe fein zerkleinert und gründlich vermengt werden. Je sorgfältiger dies g ...